Винодельня Павла Швеца Uppa Winery

В апреле 2008 года в окрестностях Севастополя был заложен первый виноградник Uppa Winery. Основателем винодельческого хозяйства, расположенного возле речки Уппа, стал Павел Швец — эксперт вин с профильным образованием и титулом лучшего сомелье России (2000 г). Востребованный специалист и успешный ресторатор оставил столицу, чтобы реализовать давнюю мечту – создавать неповторимые терруарные вина, применяя методы биодинамики. Уроженец Севастополя решил использовать благоприятный микроклимат чернореченской долины.



Отбор саженцев проводился в именитом питомнике Бургундии, было закуплено 12 популярных сортов. От высадки лоз до первой бутылки под собственной этикеткой прошло 7 лет. За это время построили небольшой винный цех, расширили посадочные площади. Сегодня виноградники занимают свыше 12 га, объем производства вырос до 60 тыс. бутылок в год. Ассортимент включает два десятка наименований.
Биодинамические шедевры российского винодела признана ведущими сомелье мира и покупаются престижными ресторанами. Оценить их достоинства можно на дегустации вина в Севастополе. Запланировано строительство винного завода. Выбор места и разработку проекта предприниматель поручил Фернандо Менису — архитектору из Испании.

Местом для закладки двух плантаций стали солнечные склоны Зыбук-Теле с высотой от 300—400 м. Здесь отличные условия для создания качественных вин: сбалансированное сочетание тепла, света, влажности и почвы с преобладанием известняка. Виноградники отличаются временем появления, названиями склонов, сортами лоз.



В Cler Nummulite (2008) выращивают Рислинг, Каберне Совиньон, Мерло, Совиньон Блан. Фаворитом является Пино Нуар. Название происходит от морских моллюсков, раковины которых встречаются между стволами. На территории Cler Polati (2010) произрастает Барбера, Кокур, Неббиола, Гевюрцтраминер, Мускаты, Шардоне, а также Рислинг Пино Нуар. Имя склона, прогреваемого солнцем, связано с высокой температурой.



Команда Uppa Winery отказалась от методов, причиняющих вред земле и природе. Работа проводится с учетом биодинамических принципов виноделия:

Биодинамика обеспечивает саморегуляцию виноградников, позволяет создавать терруарные вина, способные по-новому раскрыть каждый сорт. Убедиться в этом поможет экскурсия на винодельню в Севастополе.

В отличие от традиционных, биодинамические вина не фильтруют. Они сохраняют природный вкус, издают интенсивный аромат, могут быть мутноватыми, особенно белые. Их нужно распробовать, чтобы оценить по достоинству и привыкнуть к некоторой шершавости.



Uppa Winery производит две основные линейки — модную Classic Line New Wave Petnat, элегантную Chernaya River Valley и полюбившуюся многим экспериментальную серию «Жека». Первая из них представляет востребованную знатоками группу петнатов – дорогих слабоигристых вин. В качестве примера назовем Pavel Shvets Pet Nat Кокур белый сухой 2018 года с нотками солода и яблок. Ярким представителем линейки Chernaya River Valley признан самобытный Cler Polati Pinot Noir 2016 с неповторимым и очень насыщенным вкусом: смесь красных ягод со специями и табаком.
Немало поклонников у эпатажной коллекции «Жека». Оформление бутылок и оригинальный вкус производят незабываемое впечатление. В частности, необычный букет рислинга «Жека Банан» 2017 органично сочетает нотки фейхоа, ананаса и папайи.

Чтобы иметь полное представление о винах, лучше увидеть, как и где их производят. Экскурсия на винодельню в Севастополе вместе с дегустацией — прекрасная возможность получить исчерпывающую информацию.



Гости услышат увлекательный рассказ об истории хозяйства, тонкостях производства и необычных биодинамических приемах, применяемых на виноградниках. Опытные виноделы дадут исчерпывающий ответ на любой вопрос о своем древнем ремесле. В производственных цехах вам покажут современную линию розлива и специальное оборудование, привезенное из Германии,



а в подвале — знаменитые бочки из французского дуба.



Для дегустации гостей приглашают на открытую террасу с роскошным видом на виноградники. 



Будет предложен сет из четырех экземпляров различных линеек и сортов. Свою оценку и впечатления можно будет записать в дегустационном листе.



Ежедневные экскурсии по винодельне, включая дегустацию, продолжаются 2 часа, начало в 14.00. Записываться на них нужно заранее, желающих всегда много. Стоимость группового тура 3 тыс. рублей с человека. На территории хозяйства расположен магазин, где можно приобрести понравившиеся экземпляры. Предприятие производит биодинамические вина различных сортов по адекватной стоимости, учитывая предпочтения и возможности потребителей. Предлагаем посмотреть обзорную видеоэкскурсию по винодельческой компании.



Официальный сайт: https://uppawinery.ru, телефон для записи на экскурсии +7 (915) 330 82 19.

Винодельню с рестораном объединяет не столько территория, сколько общая концепция: приоритет натуральных вкусов и щадящий процесс приготовления с максимальным сохранением полезных веществ.



По мысли создателей «Циклопа», правильно подобранное вино дополняет гармоничное сочетание первоклассных продуктов из своего региона. Территориальная близость отобранных Павлом поставщиков гарантирует свежесть рыбы и мяса, пряные травы и зелень растут неподалеку.



Благодаря удачному расположению, гости ресторана совмещают гастрономическое удовольствие с эстетическим наслаждением. На фоне окружающих гор, холмов, живописной долины изысканная трапеза из вкусных и полезных блюд становится еще вкуснее.



Ресторан работает с 1 мая до 1 ноября, каждый день за исключением понедельника. Меню часто обновляется, но в основе остаются сезонные ингредиенты. Поскольку количество мест ограничено, а популярность «Циклопа» растет, рекомендуется делать предварительный заказ.

Биодинамическая винодельня Павла Швеца UPPA Winery находится рядом с селом Родное, которое входит в состав Севастополя. Виноградники и производство расположено в 35км от центра города. Проще всего доехать на машине, держите курс на Ялту. После Балаклавского поворота вам нужно проехать по трассе  примернот 3км., повернуть налево  по указателю с. Родное. От поворота до винодельческой компании 15км.  Расстояние от Ялты - 80км., от Алушты - 120км. Ниже на карте показан оптимальный маршрут.

Желаем вам познавательных экскурсий и наслаждений от дегустаций!