Ресторан крымскотатарской кухни Хан

«Хан» – это новый ресторан крымскотатарской кухни в Бахчисарае. Он представляет собой часть просветительского проекта, посвященного народам полуострова, и находится на территории культурно-этнографического центра «В гостях у крымских татар».



Большинство гостей Крыма знают, что полуостров славится мультинациональной кухней. Одна из них – крымскотатарская. Названия блюд могут многим показаться странными, но стоит их отведать, все стразу становится на свои места. Туристов угощают миниатюрными сарма, румяными чебуреками, поджаристой люля-кебаб, сочными мантами и, конечно, роскошным шашлыком.



Об овощах и фруктах не стоит и говорить. Их изобилие – визитная карточка Крыма.
Бахчисарайский ресторан национальной кухни «Хан» предлагает попробовать на вкус разнообразие и аутентичность. Здесь каждый гость получает уникальный шанс ощутить неподдельное крымскотатарское гостеприимство.



Также познакомиться с культурой южного народа, узнать его традиции и историю.

Кухня Крыма – это настоящее чудо, и преувеличения тут нет. Ведь основными занятиями жителей полуострова всегда были животноводство и садоводство. Даже сейчас крымскотатарские блюда – это изобилие плодов и мяса. Местные всегда относились к приему пищи уважительно, а трапезу возвели в разряд культа.



Потому богатому меню сопутствует оригинальная атмосфера и особые традиции.

Главные признаки (и преимущества) крымскотатарских супов – свежесть и скрупулезность приготовления. В народе принято готовить с любовью и тщательно.



Используются только высококачественные полезные ингредиенты преимущественно ручной сборки. Здесь нет конвейерного принципа, только штучная работа. Например, юфак аш, нежные миниатюрные пельмешки в бульоне. Это блюдо идеально подходит тем, кто хочет пообедать, но не объесться. Идеальный выбор для жаркого лета!



Другой, не менее привлекательный вариант легкой трапезы – суп со свежей стручковой фасолью. Для него используются только местные овощи и фермерская телятина, не проходившая заморозку. Тем, кто любит понежнее, предлагается мерджимек, чечевичный крем-суп, подаваемый с хрустящими гренками.
Чтобы плотно покушать, в меню представлены наваристая шурпа и фасолевый суп с лапшой.



Первое блюдо включает тарханкутскую баранину высшего сорта и крымские овощи. Второе – наваристый говяжий бульон и домашние макаронные изделия, выполненные вручную. 

Важное свойство основных блюд от «Хана» – сытность, и совершенно неважно, горячие они или холодные. Начать описание стоит с долма и сарма, созвучных названиями и сходных по принципу приготовления. Первое – это местный перец, начиненный рисово-мясным фаршем. Второе – аналог русских голубцов, но намного интереснее. Сарма представляют собой начинку, завернутую в нежные весенние листья винограда.



Трудоемкая работа поваров рождает потрясающе вкусный и эстетичный результат.
Далее – штучные произведения искусства, янтык и чебереки. Первый начиняют мясом, брынзой и жарят на сухой сковороде. Отсюда появляются аппетитные хрустящие пузырьки на тесте. Вторые готовят в большом количестве масла.



Мясоедам предлагается местное блюдо – баранина по-бахчисарайски. Она настолько молодая и нежная, что имеет исключительно приятный запах, подчеркнутый ароматом запеченных овощей. Здесь же – дымлама, собранная из огородных богатств и уникальных специй. Отдельного внимания заслуживает нухут с мясом, турецкий горох (или нут), томленый в компании приправ и говядины.
Любители мучного непременно отметят мясные пироги – бурма и ханума. Для первого используются веками проверенная рецептура и подача с домашней сметанкой. Второй не пекут вовсе, а готовят на пару. С ним предлагается все та же сметана местного изготовления. 

Наверняка вы уже поняли, что крымскотатарская кухня без мяса невозможна? Тогда встречайте мангал-меню! Его основу составляют баранина и говядина.
Обратите внимание! Крымские татары – мусульмане, потому свинины в списке блюд нет. Однако такое «неудобство» с лихвой компенсируется изобилием и потрясающим вкусом. Любите отбитые котлеты? Пожалуйста, – говяжьи и индюшиные люля-кебаб, приготовленные на углях.



Предпочитаете наслаждаться кусочками мяса? Лучше ароматного шашлыка не придумаешь!
Ценителям субпродуктов предлагается печень по-хански. Вкуснейший из местных шашлыков – это каре ягненка.



Крымчане же обожают зажаренные бараньи ребрышки. Гурманы, предпочитающие дичь, непременно попробуют перепелку на мангале. Стоит заметить, что меню на углях в ресторане «Хан» славится не обилием наименований, а роскошью вкусов и качеством свежайших продуктов.
Однако, как кушать мясо, пусть даже прекрасно приготовленное, без гарниров и хлеба? «Хан» решает эту проблему с присущим ему восточным изяществом. В качестве гарниров ресторан предлагает молодую картошечку с маслом, запеченные на гриле овощи, а также картофель-фри и по-деревенски. Собрать с блюда ароматный мясной сок можно с помощью свежайшей тандырной лепешки.



Отдельного слова заслуживает ассортимент холодных закусок. Например, плато, собранное из хрустящих свежих овощей. Поклонникам солений предлагается туршу, ассорти из огородных плодов натуральной ферментации (закваски). Есть тут и бахчисарайская сочная зелень, и южнобережные оливки авторского посола.

Когда хочется поесть поплотнее, стоит заказать домашнее сырное ассорти. В него входят брынза, лори, чанах и сулугуни из местного молока. Также представлены мясные деликатесы по-бахчисарайски: татарская колбаса, балык, филе куриной грудки и отварной говяжий язык. 

Овощи, мясо и свежая ароматная зелень – три «кита» крымскотатарской кухни. Этот принцип соблюдается и в приготовлении салатов. Их, к слову, в меню всего четыре, но каких! Здесь вам и татарский из говядины, картофеля и маринованной морковки с соусом. Второй – восточный из мяса и свежего огурчика на подушке из салатного микса, приправленный оливковым маслом и кунжутом.



Третий салат – пикантный. Его готовят из местных помидор и фермерского сыра, заправив роскошным чесночным соусом. Четвертый салат – это шедевр поварского искусства и гениальной простоты. Мангал по-хански включает в себя запеченные на углях сезонные овощи, приправленные свежими томатами, оливковым маслом и нежной брынзой.

Крымскотатарская застольная культура немыслима без сладостей, и в ресторане «Хан» об этом отлично знают. Иначе как сохранить аутентичность и подлинный колорит?



Без лакомств это в принципе невозможно. 
Гостям предлагается отведать сладких пирогов. В меню заявлены тыквенные бурма и ханума. Если вы на диете или просто хотите легкого лакомства без сахара, нет ничего лучше яблока, запеченного с сухофруктами.



Любители традиционной выпечки смогут выбрать песочное курабье в сахарной пудре или варенье из местных фруктов и ягод в ассортименте.
Крымская пахлава – это жемчужина ресторанного меню. Ее готовят на натуральном меду. Потому выпечка выходит рассыпчатой, сочной, но не приторно сладкой. Мастерицы делают ее кружевной, как настоящая крымская ночь.
В баре ресторана крымскотатарской кухни «Хан» можно заказать крепкий заварной кофе и ароматный компот из кизила, собранного в местных горах.



Есть здесь и эксклюзив караимской кухни – язма, кисломолочный напиток долголетия со свежими овощами и травами. Чтобы освежиться, можно заказать соки, минеральную и сладкую воду в ассортименте. Для детей – несколько наименований чая и натуральное молоко.

Нужно отметить, что порции в ресторане «Хан» всегда большие. Встать из-за стола голодным попросту невозможно! Тут вы не только насытитесь, но и приобщитесь к культуре, которой нет нигде в мире. 

Ресторан крымскотатарской кухни в Бахчисарае располагается недалеко от туристической жемчужины города – ханского дворца (ул. Симферопольская, 5В). Он находится на первом этаже 2-этажного здания культурно-этнографического центра «В гостях у крымских татар». Чтобы попасть на территорию, нужно миновать входную группу из белоснежной арки и барельефа с названием учреждения.



Распахнутые резные кованые ворота символизируют гостеприимство народа.
От входной группы бежит тропинка из каменных ступеней, скрытая под сенью деревянной колоннады. У самого здания действует фонтан, а к дверям поднимается белокаменная лестница. На территории центра располагаются сезонные выставочные павильоны, и гуляют павлины. Здесь можно увидеть образцы крымскотатарского гончарного искусства, национальные костюмы и многое другое, а также послушать рассказ гида.



Внутреннее убранство ресторана поражает аскетизмом и роскошью одновременно. Гостям открывается огромная зала на 120 посадочных мест с высокими потолками, белыми колоннами, плиточным полом и мозаичными люстрами. Тут широкие окна, много света и восхитительный простор.

В ресторане нет привычных обособленных кабинок. Напротив, по залу расставлены длинные столы и широкие диванчики, устланные коврами ручной работы.



Здесь будто нет острых углов. Даже барная стойка на ощупь напоминает гончарное изделие, выбеленная и украшенная резными элементами. 
Заказы подаются на оригинальных блюдах. Напитки наливают из глиняной посуды с коваными вставками. Деревянная мебель и этническая цветовая гамма создают уникальную атмосферу старины, чистоты и воздушности. Чтобы оценить эксклюзивность идеи, нужно побывать в «Хане» лично.

Концепция центра зрела долго на примере подобных проектов в Европе, Турции, Египте и ОАЭ. Главной идеей было формирование подлинного крымскотатарского колорита. Результатом стал уникальный объект, не имеющий аналогов в мире. 
Сегодня «В гостях у крымских татар» предлагает не только усладу для гурманов, но и культурное развитие.



Все желающие могут приобщиться к традициям, посетив часовую экскурсию, которая начинается каждые 2 часа с 11:00 (ежедневно). Вы познакомитесь с языком крымцев, их танцами, песнями, историей, костюмами и обычаями. Каждое воскресенье в центре проходит национальное шоу, которое начинается в 15:00. Чтобы попасть на него, необходимо позвонить заранее по номеру (МТС, Краснодарский край): +7 (978) 555 44 33.
Центр регулярно проводит мероприятия для детей и взрослых. Под руководством местных мастеров все желающие осваивают искусство приготовления кулинарных изысков, например, маленьких пельменей юфакъ-аш и янтыкъ. Также предлагается примерить на себя роль гончара, поработать с натуральной глиной и забрать плоды трудов с собой.



Если есть желание – приобрести готовую посуду и предметы интерьера, созданные профессионалами.



Ресторан «Хан» всегда открыт для проведения свадеб, торжественных банкетов, корпоративов и других праздников. Для этого разработано разное меню (включая вариант для малышей). Также действует детская комната, а в теплое время года – летняя терраса. Изобилие, гостеприимство, национальный колорит и по-настоящему демократичные цены вас приятно удивят.



В заключении предлагаем посмотреть видеопрезентацию этнографического центра "В гостях у крымских татар"



Подарите себе богатство вкусов и потрясающее настроение. Добро пожаловать! Хош кельдинъиз!